Kiedyś moje ciasto ze śliwkami puszczało za dużo soku i robił się zakalec. Teraz nie popełniam błędu

Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło w kostkach oraz jajko. Szybko zagnieć składniki dłońmi na jednolitą, zwartą masę.

Podziel ciasto na dwie nierówne części: większą (stanowiącą ok. 2/3 całości) oraz mniejszą (1/3). Większą porcję owiń folią i włóż do lodówki na około 20 minut, a mniejszą schowaj do zamrażarki.

Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki (większe owoce możesz podzielić na ćwiartki). Z odmierzonego wcześniej proszku budyniowego odsyp 2 pełne łyżki do małej miseczki i odłóż na później.

Z 550 ml mleka odlej około 100 ml i wymieszaj z dwoma opakowaniami proszku budyniowego (pomijając odłożone 2 łyżki). Resztę mleka zagotuj w rondelku z 3 łyżkami cukru. Do gotującego się mleka wlej rozrobiony budyń i gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając, aż masa mocno zgęstnieje.

Formę o wymiarach około 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij większą porcję ciasta z lodówki i równomiernie wylep nią dno formy, lekko nakłuwając widelcem. Podpiekaj w piekarniku nagrzanym do 190°C (tryb góra-dół bez termoobiegu) przez około 12 minut.

Na gorący, podpieczony spód wyłóż świeżo ugotowany, gorący budyń i wyrównaj jego powierzchnię szpatułką. Na kremowej warstwie ułóż śliwki – najlepiej przecięciem do góry.

Owoce oprósz równomiernie odłożonym wcześniej suchym proszkiem budyniowym, który pomoże wchłonąć nadmiar soku podczas pieczenia. Wyjmij mniejszą porcję ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na śliwki, tworząc grubą, nierówną kruszonkę.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Piecz ciasto przez około 45–50 minut, aż wierzch i kruszonka staną się wyraźnie złociste. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia.

Gdy pieczemy ciasta z soczystymi owocami, takimi jak śliwki czy wiśnie, jednym z największych wyzwań jest nadmiar wypływającego soku. Sok spływa w dół przez warstwę budyniu, powodując, że kruchy spód staje się mokry i rozmięka. Odłożone 2 łyżki suchego proszku budyniowego działają jak naturalny pochłaniacz wilgoci. W kontakcie z sokiem śliwek skrobia żeluje i zatrzymuje płyn w obrębie owoców, tworząc pyszną, galaretowatą powłokę, a spód pozostaje idealnie kruchy. Możesz też, zamiast proszku budyniowego sięgnąć po skrobię ziemniaczaną lub mąkę kukurydzianą.

Wilgotne ciasto ze śliwkami, otwiera się w nowym oknie i kruszonką podawaj po całkowitym ostudzeniu, pokrojone w równe kwadratowe porcje. Wyśmienicie smakuje jedzony samodzielnie, lekko oprószone cukrem pudrem. Dla podkręcenia efektu deserowego możesz zaserwować każdy kawałek z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany, co fantastycznie przełamie kwaskowaty smak pieczonych owoców. Samą kruszonkę przed zapieczeniem możesz też wymieszać ze zmielonymi migdałami, które nadadzą ciastu orzechowego smaku.

Zobacz również:

---

Przepisy

Wykładam śliwki i zalewam je ciastem. Po upieczeniu odwracam blachę i gotowe

Martyna Kozieł

Ze względu na grubą warstwę budyniową ciasto należy przechowywać w lodówce je w temperaturze 2-6°C, najlepiej w szczelnym pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności lub w formie przykrytej folią spożywczą. Wypiek zachowuje świeżość i doskonałą konsystencję przez 3 do 4 dni.

Źródło: terazgotuje.pl