Zawsze trzymam bulion na małym ogniu i dolewam go powoli chochelką. Kremowe risotto nigdy nie wyszło lepsze

W osobnym garnku podgrzej 600 ml bulionu drobiowego i trzymaj go na małym ogniu, aby przez cały proces gotowania był gorący. Zimny bulion zatrzymałby gotowanie ryżu.

Szalotkę obierz i drobno posiekaj. Czosnek również obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund. Wsyp 250 g suchego ryżu arborio i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż ziarna lekko się zeszklą i nabiorą maślanego połysku.

Wlej 100 ml białego wina. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż alkohol całkowicie odparuje, a ryż wchłonie większość płynu.

Dodaj szczyptę kurkumy dla koloru. Następnie wlewaj gorący bulion stopniowo, po jednej chochelce. Za każdym razem mieszaj i czekaj, aż ryż wchłonie większość płynu, zanim dołożysz kolejną porcję. Całość gotuj w ten sposób przez około 20 minut, aż ryż będzie miękki na zewnątrz, ale nadal przyjemnie sprężysty w środku (al dente).

Pod koniec gotowania dodaj pokruszoną gorgonzolę i delikatnie mieszaj, aż ser całkowicie rozpuści się w ryżu, tworząc gęstą bazę.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz świeżo starty parmezan. Mieszaj energicznie szpatułką lub potrząsaj patelnią, aż masło i ser połączą się z ryżem, a risotto stanie się niesamowicie błyszczące i kremowe.

Dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, aby solić ostrożnie, ponieważ bulion, parmezan i gorgonzola są już naturalnie słone i wyraziste. Kremowe risotto podawaj od razu po przygotowaniu, póki ma najlepszą kremową konsystencję.

Risotto to jedna z najbardziej pracochłonnych potraw kuchni północnych Włoch. Przyrządzając je, należy uzbroić się w cierpliwość i nie mieć zapas czasu, gdyż przygotowanie tego dania nie może być skracane ani popędzane. Sekretem doskonałej konsystencji dania jest wybór odpowiedniego ryżu, czyli gatunku arborio lub carnaroli. Pozwala ona na uwalnianie dużej ilości skrobi podczas mechanicznego mieszania i stopniowego podlewania płynem, co tworzy naturalnie gęsty, zawiesisty sos bez potrzeby dodawania mąki czy ciężkiej śmietany. Co więcej, liczy się również wspomniana wcześniej mantecatura. Słowo to oznacza ostateczne wykończenie potrawy. Zdjęcie garnka z ognia i energiczne wmieszanie lodowatego masła oraz startego parmezanu emulguje tłuszcz z bulionem i skrobią, nadając daniu kultową, lejącą się konsystencję i połysk, który uwielbiają Włosi.

Kremowe risotto serwuj od razu po przygotowaniu na szerokich, lekko podgrzanych talerzach. Po nałożeniu porcji uderz dłonią od spodu talerza, aby risotto naturalnie rozlało się w piękną, płaską warstwę. Wierzch możesz ozdobić kilkoma listkami świeżej bazylii, odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu oraz kilkoma płatami gorgonzoli, otwiera się w nowym oknie lub posiekanymi orzechami włoskimi.

Zobacz również:

---

Przepisy

Zapomnij o esencjonalnym bulionie. Sekret mediolańskiego risotta tkwi w prostym triku

Anna Daniluk

Risotto najlepiej smakuje natychmiast po przyrządzeniu. Ewentualne resztki możesz przechować w szczelnym pojemniku w lodówce przez jeden dzień. Pamiętaj, że ryż wchłonie resztę płynów i naturalnie zgęstnieje. Dlatego podczas podgrzewania na patelni lub w garnku koniecznie dodaj trzy łyżki gorącego bulionu, otwiera się w nowym oknie, lub wody, energicznie mieszając, aby przywrócić mu kremową konsystencję.

Źródło: terazgotuje.pl