Przepisy
Chrupiąca sałatka z cukinii i pieczarek po litewsku. Przysmak do obiadu i kanapek gotowy w 24 godziny
Dodaj ten składnik na dno słoika. Kiszona cukinia w plasterkach zachowa niezwykłą chrupkość
Kiszona cukinia w plasterkach to świetna alternatywa dla klasycznych ogórków kiszonych. Wychodzi znacznie delikatniejsza, lekko kwaśna i aromatyczna od czosnku, chrzanu i kopru. Najlepiej w tym przepisie sprawdzi się młode, jędrne warzywa z drobnymi pestkami, które pozostaną lekko chrupiące po całym procesie kiszenia.
50 min
Czas łączny
25 min
Czas pracy
4
Porcje
10 kcal
w 100g
Składniki
Cukinia | 2 kilogramy |
Czosnek | 6 ząbków |
Koper | 4 główki |
Chrzan | 4 gramy |
Liść laurowy | 4 sztuki |
Ziele angielskie | 8 sztuk |
Pieprz czarny | 8 sztuk |
Zalewa
Woda | 2 litry |
Sól kamienna niejodowana | 40 gramów |
Makroskładniki w 100g
Białko | 0,7 g |
Tłuszcze | 0,2 g |
Węglowodany | 2 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Na początku cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Pokrój ją na plasterki o grubości ok. 5-10 mm.
Krok 2.
Do czystych i wyparzonych słoików powkładaj równomiernie koper, plasterki czosnku, plasterki korzenia chrzanu, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
Krok 3.
Plasterki cukinii układaj dość ciasno w słoikach, a nie ugniataj ich za mocno, żeby się nie połamały.
Krok 4.
Przygotuj zalewę. W garnku zagotuj wodę z solą niejodowaną. Odstaw do przestudzenia, a następnie wlej ją do słoików tak, by cukinia była całkowicie przykryta, ale na wierzchu pozostało ok. 2 cm wolnej przestrzeni. W razie potrzeby połóż na plasterkach obciążniki.
Krok 5.
Słoiki lekko zakręć lub przykryj gazą. Postaw je na talerzu, bo podczas fermentacji zalewa może wypływać.
Krok 6.
Zostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 2-4 dni. Jeśli wolisz mocniejszy smak, możesz kisić cukinię przez 5-6 dni. Następnie słoiki zakręć i wstaw je do lodówki.
Krok 7.
Kiszoną cukinię w plasterkach podawaj jako dodatek do obiadu, na kanapkach, w sałatkach czy jako samodzielną przekąskę. Te przetwory przechowuj w lodówce do miesiąca.
Dopasuj do siebie przepis na kiszoną cukinię w plasterkach
Cukinia jest warzywem o bardzo łagodnym smaku i wysokiej zawartości wody. Poddana procesowi kwaszenia kwasem mlekowym zyskuje orzeźwiający, wyrazisty charakter, stając się naturalnym probiotykiem wspomagającym układ pokarmowy i odporność.
Jakie warzywa wybrać do kiszenia?
Do tego przepisu używaj wyłącznie młodych, małych lub średnich okazów cukinii. Posiadają one cienką skórkę, której nie trzeba obierać oraz zwarty miąższ bez wykształconych, twardych nasion. Starsze, duże cukinie po ukiszeniu mogą stawać się gąbczaste, wiotkie i niesmaczne.
Zobacz również:
Przechowywanie kiszonej cukinii
Słoik z kiszoną cukinią w plasterkach po osiągnięciu odpowiedniego poziomu fermentacji możesz ostrożnie dokręcić i wstawić je do lodówki. Zajmie to pomiędzy 2 a 5 dniami. Niska temperatura hamuje gwałtowną fermentację, pozwalając na przechowywanie cukinii do miesiąca. Taką cukinię możesz też przyrządzić na zimę. Jeśli chcesz przechowywać kiszoną cukinię w spiżarni przez wiele miesięcy, słoiki po 3 dniach fermentacji należy pasteryzować w krótkim czasie (ok. 5-8 minut od zagotowania), pamiętając jednak, że pasteryzacja, otwiera się w nowym oknie nieco zmiękcza strukturę warzywa.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz również:
terazgotuje.pl
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
