Mój popisowy schab w sosie cebulowym z grzybami. Mięso jest miękkie, a aromat aż bije po nosach

Schab pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Rozbij je lekko tłuczkiem, ale nie za cienko. Oprósz je solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej olej z połową masła. Obsmaż schab ze wszystkich stron przez ok.1-2 minuty, tylko do zrumienienia. Zdejmij je i przełóż na talerz.

Cebulę pokrój w duże piórka lub kostkę, a pieczarki oczyść i pokrój w mniejsze kawałki. Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło i dodaj cebulę. Smaż ją przez 3-4 minuty, do zeszklenia. Dołóż pieczarki i smaż całość na dużym ogniu przez 6-8 minut, do zrumienienia i odparowania nadmiaru wody. Na koniec dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i tymianek.

Wlej bulion i dokładnie zeskrob resztki z dna patelni - tam jest najwięcej smaku Użyj do tego ostro zakończonej drewnianej łopatki - nie zeskrobuj łyżką ani żadnym metalowym przyrządem, żeby nie uszkodzić powierzchni patelni. Następnie dodaj musztardę i wymieszaj.

Włóż schab z powrotem do sosu. Przykryj całość i duś na wolnym ogniu przez ok. 20-25 minut, aż mięso zmięknie.

Śmietankę wymieszaj z mąką i zahartuj mieszaninę kilkoma łyżkami sosu. Wlej całość na patelnię. Gotuj wszystko przez kolejne 2-3 minuty, do lekkiego zgęstnienia. Dopraw solą i pieprzem

Schab w sosie grzybowo cebulowym podawaj na ciepło, od razu po przyrządzeniu, posypany siekaną natką pietruszki.

Wśród najczęściej wybieranych przez Polaków mięs, o pierwsze miejsce ścigają się drób i wieprzowina. Oba te mięsa są powszechnie dostępne, względnie niedrogie i dają spore pole do popisu, jeśli chodzi o gotowanie. Kiedy mowa o drobiu, najczęściej stawiamy na kurczaka - piersi, udka, czasem skrzydełka. Zaś w przypadku wieprzowiny, najczęściej kupujemy schab. Bo w końcu ze schabu co niedziele robimy prawdziwego króla polskich stołów - schabowego kochamy przecież wszyscy.

Jednak ze schabu można zrobić wiele równie pysznych, jeśli nie pyszniejszych rzeczy. I nie ma potrzeby się obawiać - schab wcale nie musi wyjść suchy, czy wiórowaty, a w naszym dzisiejszym przepisie niemal niemożliwością jest to, że cokolwiek pójdzie nie tak. Fakt, nieodpowiednio przygotowany schab często wychodzi suchy - to mięso chude i delikatne, dlatego trzeba się z nim odpowiednio obchodzić.

Żeby schab podczas smażenia, duszenia, czy pieczenia się nie wysuszył, trzeba najpierw bardzo agresywnie i krótko go obsmażyć z każdej strony. Kiedy włókna mięsa zamkną się na zewnątrz, podczas dalszej obróbki mięso spokojnie będzie dochodzić, nie tracąc przy tym swojego smaku i nie "uwalniając" soków. Schab to także mięso, które nie lubi długo się piec ani smażyć, lubi zaś dłuższe marynowanie. Schab do duszenia w sosie cebulowym z grzybami polecam 12 godzin wcześniej zamarynować w jogurcie z czosnkiem, solą i sokiem z cytryny. Dzięki temu mięso będzie dosłownie rozpadać się pod widelcem, nawet jeśli się zapomnisz i poddusisz je kilka minut za długo.

Schab duszony w sosie cebulowym z grzybami smakuje tak świetnie, że już kiedyś przyłapałam męża, jak podjadał go prosto z patelni bez niczego, nawet nie zagryzając chlebem. Jednak jeśli chcesz go podać na rodzinny obiad lub obiad na święta, masz kilka opcji do wyboru.

Najbezpieczniejszą i jedną z najlepszych jest najzwyklejsze na świecie delikatne purée z dodatkiem masła i mleka, doprawione gałką muszkatołową i posiekanym koperkiem. Ten dodatek w zasadzie pasuje do wszystkich mięs w sosie. Tak samo pasuje także ryż, kasza gryczana (do tego dania szczególnie polecam kaszę gryczaną niepaloną). Świetnie sprawdzi się także kasza jęczmienna lub kuskus, jeśli lubisz.

Zobacz również:

---

Przepisy

Kotlety schabowe w sosie cebulowo-musztardowym. Kruche i soczyste mięso obiad

Anna Gburek

Jednak dla mnie i dla mojej rodziny prawdziwymi faworytami są wszelkie ziemniaczane kluchy. Kopytka czy kluski śląskie są wprost stworzone do tego typu obiadów. Pasuję także szare kluski oraz placki ziemniaczane. Do tego zasmażane buraczki lub surówka z kapusty i można mówić o najlepszym obiedzie na każdą okazję.

Źródło: terazgotuje.pl