Mam patent na najbardziej soczyste żeberka. Słodko-słona glazura zmieniła moje rodzinne obiady

Podziel żeberka na mniejsze porcje, pozostawiając po 2–3 kości w każdym kawałku. Jeśli od spodu znajduje się błona, usuń ją ostrym nożem.

Wymieszaj 1 łyżkę musztardy z ketchupem, sosem sojowym, olejem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz obiema paprykami. Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Natrzyj żeberka marynatą. Przełóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).

Przełóż mięso razem z marynatą do naczynia żaroodpornego. Przykryj je i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około 1,5 godziny.

Połącz miód z resztą musztardy. Wyjmij naczynie z piekarnika, odkryj je i posmaruj żeberka przygotowaną glazurą.

Zwiększ temperaturę do 190°C. Piecz żeberka w miodowo-musztardowej glazurze jeszcze przez około 20–25 minut, aż mocno się zarumienią. W połowie tego czasu ponownie posmaruj mięso sosem zbierającym się na dnie naczynia.

Jeśli szukasz pomysłu na rodzinny obiad, a klasyczne schabowe, mielone lub pieczone pałki z kurczaka już nieco się przejadły, mamy świetną opcję. Przepis na żeberka z pewnością każdy z nas ma swój ulubiony, ale żeberka z tego przepisu to droga do raju każdego miłośnika soczystych mięsnych kąsków.

Niektórzy, zwłaszcza początkujący kucharze i kucharki boją się żeberek - to mięso, które jest dość kapryśne. Bywa, że mimo wszelkich starań i robienia wszystkiego "jak należy", mięso wychodzi wysuszone, jałowe i zwyczajnie niesmaczne. Dlatego jeśli planujesz przygotować naprawdę smaczne żeberka, weź sobie do serca dwie rzeczy - nasz przepis i powiedzenie, że gdy się człowiek śpieszy, to się diabeł cieszy (i psuje dobre mięsko).

Przed pieczeniem żeberka zwykle marynuje się na sucho - w sypkich przyprawach, ziołach lub gotowych mieszankach, a przed grillowaniem częściej używa się marynat mokrych - na bazie oliwy, ketchupu, a nawet coli. W naszym przepisie mamy do czynienia z podwójnym marynowaniem i to dzięki temu żeberka wychodzą tak pyszne i soczyste. Marynata, w której żeberka muszą leżeć kilka godzin w chłodzie, sprawia że mięso nabiera smaku, zaś glazura, w której mięso się piecze, a dokładniej cukier zawarty w miodzie sprawia, że żeberka kruszeją, ale nie wysychają. Są soczyste, ale nie tłuste - podczas długiego pieczenia tłuszcz pięknie się wytapia, ale wciąż otula żeberka, które w nim się w pewien sposób konfitują. To dzięki temu kostki bez żadnego problemu wychodzą z mięsa.

Zobacz również:

---

Przepisy

Żeberka z tego przepisu rozpływają się w ustach. Są jak z restauracji

Monika Zysk

Pieczone żeberka w glazurze musztardowo-miodowej świetnie komponują się z wieloma dodatkami, jednak moim zdaniem najlepiej broni się klasyka - aksamitne ziemniaczane purée oraz zasmażana kapusta kiszona. Ten zestaw zawsze się obroni, ale nie musimy się ograniczać. Do żeberek świetnie sprawdzi się także śląska ciapkapusta, kapusta zasmażana lub klasyczne opiekane ziemniaczki. Możesz zaserwować je także z kaszą gryczaną i buraczkami albo ryżem i bukietem warzyw z wody, albo kalafiorem, brokułem bądź fasolką szparagową z bułką tartą. Tak naprawdę żeberka nie mają złego dodatku, bo jeśli mięso jest pyszne i soczyste, tak naprawdę wszystko, co obok na talerzu, jest jedynie tłem.

Źródło: terazgotuje.pl