Gęsty i mocno warzywny sos do słoików. Trik z piekarnikiem dodaje mu głębi

Papryki umyj, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do góry. Piecz papryki w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 20-25 minut, aż zmiękną, a skórka miejscami mocno się przypiecze.

Gorącą paprykę przełóż do woreczka, miski przykrytej talerzem albo zamykanego pojemnika. Odstaw na 10 minut, a następnie zdejmij skórkę. Obrany miąższ pokrój na mniejsze kawałki.

Pomidory natnij na krzyż, zalej wrzątkiem na około minutę, a potem zdejmij z nich skórkę. Usuń twarde części i pokrój pomidory na kawałki.

Cukinię umyj i pokrój w kostkę. Jeśli ma twardą skórkę albo duże pestki, możesz ją wcześniej obrać i wydrążyć. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Seler naciowy pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę albo drobno posiekaj.

W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju lub oliwy. Dodaj cebulę, seler naciowy oraz startą marchewkę. Podsmażaj przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą. Dodaj czosnek, sól, słodką paprykę, zioła prowansalskie i pieprz. Krótko podsmaż, mieszając, żeby przyprawy uwolniły aromat.

Do garnka dodaj pieczoną paprykę, cukinię oraz obrane pomidory. Wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

Dodaj cukier oraz sok z cytryny albo ocet. Wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem, cukrem albo odrobiną soku z cytryny. Zblenduj sos na gładko. Jeśli chcesz, żeby był bardzo aksamitny, możesz dodatkowo przetrzeć go przez sito, ale nie jest to konieczne.

Gorący sos pomidorowo-paprykowy możesz od razu podać albo przełożyć do czystych, wyparzonych słoików. Ranty słoików dokładnie wytrzyj, zakręć i pasteryzuj przez około 20 minut od momentu zagotowania wody.

Po pasteryzacji odstaw słoiki do wystudzenia i sprawdź, czy zakrętki dobrze trzymają. Przechowuj sos w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu trzymaj w lodówce.

W tym przepisie możemy dowolnie manipulować dodatkami, proporcjami i przyprawami, jednak nie polecam rezygnować z pieczenia papryki - to jest absolutna podstawa smaku sosu. Jednak możesz upiec nie tylko paprykę - upieczone pomidory, cebula, a zwłaszcza czosnek także dodadzą charakteru daniu.

Zobacz również:

---

Przepisy

Sałatka z papryki i marchewki doskonała na chłodne miesiące. Robię kilka słoików i cieszę się smakiem lata przez całą zimę

Martyna Kozieł

Do sosu warzywnego polecam także dodać trochę bakłażana, oczywiście także upieczonego i obranego ze skórki. Wcześniej jednak należy pamiętać, żeby chwilę przed upieczeniem delikatnie posolić warzywo, żeby pozbyć się ewentualnej goryczki. Po upieczeniu miąższ bakłażana staje się maślany i świetnie zagęści sos warzywny.

Innym, równie ciekawym dodatkiem do warzywnego sosu, będzie także upieczona dynia. Wystarczy już zaledwie pół piżmowej dyni, która po upieczeniu stanie się delikatna i rozpadająca, co także dobrze wpłynie na konsystencję sosu, a jej miąższ nie jest mdły ani za słodki.